Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Avocado-komkommersoep

Nodeloos te vermelden is dit heel erg lekker.

Nodig, voor ongeveer 6 kommen:

  • 3 avocado’s
  • 1 komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine of 1 grote rode ui
  • 3el Nando’s peri peri saus
  • 1/2tl zout
  • 2 blokjes/kubusjes ouderwetse Maggi bouillon
  • een hand vol verse koriander
  • 750ml water
  • 3el limoensap
  • 1/2tl cayennepeper
  • 3 volle tl korianderpoeder
  • 3 tomaten
  • beetje olie
  • 3el Tabasco jalepeño

Doen:

  • snij de uien, knoflook, komkommer, tomaten in stukjes en bak aan op middelhoog vuur in de pan, samen met het zout
  • voeg de avocado’s, kruiden, limoensap en sauzen toe
  • snij alle koreander fijn
  • voeg het water, de bouillonblokjes en 2/3e van de koreander toe
  • kook alles door
  • pureer met de staafmixer
  • voeg het restant van de koreander toe

Klaar!

Advertisements

Spinazietaart met geitenkaas en tomaatjes

Taart, want ik heb een hekel aan het woord quiche. Verder ben ik niet zo quichekeurig.

Bijgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2.

Nodig:

  • springvorm, ongeveer 24cm in diameter voor onderstaande ingrediënten
  • oven
  • vork
  • boter om de boel goed mee in te vetten (niet te zuinig)
  • bladerdeeg uit de vriezer, ontdooit, 7 plakjes
  • 400gr spinazie
  • 3 eieren
  • 6 plakjes/1 zo’n pakje zachte geitenkaas, naturel
  • 5 cherrytomaatjes
  • 1 klein kuipje light zuivelspread, AH budgetmerk, of een half groot kuipje (naturel/geen kruidensmaak, kan ook een kuipje philadelphia zijn)
  • 1 volle tl oregano
  • 3tl sinaasappelsap uit zo’n mini knijpflesje à la citroensap
  • 1/2tl cayennepeper
  • 1tl paprikapoeder
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • 1/2tl zout

Doen:

  • verwarm de oven voor op 220 graden, hetelucht
  • haal het bladerdeeg uit de vriezer
  • roerbak de spinazie in een klein beetje boter met het zout tot deze geslonken is en het vocht er voor een groot deel uit is verdampt
  • vet de bakvorm royaal in met boter
  • bekleed de bakvorm met het bladerdeeg, snij wat aan de bovenkant v/d vorm overlapt eraf, (plastic niet vergeten eraf te halen)
  • prik met de vork gaatjes in het bladerdeeg
  • klop de eieren los met de zuivelspread, kruiden, sinaasappelsap tot het een glad mengsel is
  • mix de spinazie met het eiermengsel en giet in de bakvorm
  • snij de tomaatjes doormidden en de geitenkaas in stukjes, verdeel dit over het spinaziemengsel
  • bak 20min op 220 graden, laat vervolgens nog 10min garen op 150 graden
  • even een beetje af laten koelen, daarna is ‘ie klaar!

Diervriendelijke Jachtsaus

De jacht is geopend! Op 800 gram champignons, bijna een hele fles rode wijn en 9 sjalotten, wel te verstaan.

Deze saus is vegan. Ja ja. Perfect voor bij een vivera biefstuckje.

Nodig, voor een enorme pan saus (maar gelukkig kan je het invriezen):

  • 9 gewone sjalotten of 6 bananensjalotten, gesnipperd
  • 800gr champignons, in plakjes
  • 600ml rode wijn (let op, niet elke rode wijn is vegan),
  • 450ml ouderwetse maggi bouillon (4 van die mini blokjes op 450ml water)
  • 3-5 el bloem (wil je een wat dunnere saus? dan 3. wil je een dikkere saus? dan 5)
  • 6 takjes thijm
  • 3tl gerookte paprikapoeder, sterk van smaak
  • 6el plantaardige boter
  • 2el olie (kokosolie of zonnebloemolie, iets zonder sterke smaak)
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • anderhalf blikje tomatenpuree
  • 2el suiker
  • zout naar smaak
  • koekenpan
  • grotere pan voor de uiteindelijke saus
  • garde
  • roerding

Doen:

  • bak de champignons in 3el boter tot ze bruin zijn in de koekenpan,
  • fruit de sjalotten, gerookte paprika en de thijm in de andere pan tot ze zacht zijn, gebruik hiervoor de andere 3el boter en de 2el olie,
  • voeg de tomatenpuree en de bloem toe aan de sjalotten, roer goed door,
  • voeg na een minuutje beetje bij beetje de wijn + bouillon toe, blijf goed roeren,
  • voeg wanneer de wijn en bouillon goed zijn gemengd met de uien/bloem, de champignons en suiker toe,
  • laat nog een paar minuten pruttelen tot de alcohol uit de saus verdwenen is en saus de gewenste dikte heeft.
  • verwijder de takjes thijm uit de saus.

Saus te dik? Doe er wat water bij.
Veel te dun? Neem dan een beetje saus apart, roer er met een garde of vork nog een eetlepel bloem door, voeg dat weer toe aan de rest van de saus en laat nog even doorkoken.

NB: Maak de saus wat dunner wanneer je deze in gaat vriezen. Door het nogmaals verwarmen na het ontdooien zal deze nog iets verder inkoken.

 

Super creamy slightly spicy burrito/salade saus

Perfect voor bij taco’s, burrito’s of als slasaus/dressing.

Nodig:

– 1 deel (1 volle el) volle mayonaise
– 1 evengroot deel (qua volume) Dave’s Gourmet Ginger Peach sauce
– 1 theelepel-koffielepel Blair’s Original Death Sauce with Chipotle

Doen:

  • Meng alles.

Klaar!

Optioneel: snij een halve of kwart perzik in kleine stukjes en voeg toe aan de saus. Kan eventueel ook met blokjes tomaat of mais.

Indian-style basmatirijst

Nodig per portie basmatirijst

  • 1 kopje basmatirijst
  • water
  • 1/2tl kaneel- of cassiapoeder
  • 1/2tl komijn
  • 1/2tl kardemom

Doen:

  • breng het water aan de kook met de kruiden,
  • kook de rijst in dit water en giet af.

Klaar!

Winterse cranberry-rodewijnsaus met sinaasappel en kaneel

Heerlijk voor bij geitenkaas, brie, over vega eend, niet zo vega eend en rood vlees.

Nodig:

  • 450 gram gedroogde cranberries
  • 4dl sinaasappelsap
  • 6dl rode wijn (soepel)
  • 1 volle tl kaneel
  • 8el witte basterdsuiker

Doen:

  • Week de cranberries 1 uur in warm water en laat uitlekken. Langer laten weken is niet erg.
  • Doe de wijn, cranberries, sinaasappelsap, kaneel en suiker in een pan.
  • Breng aan de kook en roer door.
  • Laat ongeveer 30% indampen of tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Pureer de saus tot deze glad is en voeg de apart genomen cranberries weer toe.
  • Voeg eventueel wat water toe wanneer de saus te dik is geworden.

Bewaren:

  • Giet de gloeiend hete saus in schone jampotten, draai de deksels stevig dicht en draai de potten op hun kop. Wanneer de deksels “ploppen” en bovenop ingedeukt blijven, is het inmaken gelukt.

Stamppot met prei, tomaat, wortel en venkel

Nodig:

  • aardappelen voor 2 personen
  • 2 dunne preien
  • half emmertje kleine tomaatjes
  • 2 wortels
  • 1/4tl rozemarijn, gedroogd
  • 1/2tl venkelzaadjes, gedroogd en zelf fijngemalen
  • 1/4tl dragon, gedroogd
  • 1/2tl peterselie, gedroogd
  • zout naar smaak
  • 1 koffielepel spicy black pepper sauce (zelfde merk als sriracha)
  • 2el hoison sauce (zelfde merk als sriracha)
  • ongeveer 1/5e krop ijsbergsla
  • 1el olijfolie

Doen:

  • snij de wortels in kleine blokjes, bak op in de olie.
  • snij de prei in ringen, voeg toe
  • snij de tomaatjes doormidden, voeg toe
  • voeg de kruiden toe, laat even garen
  • voeg de sauzen en het zout toe, laat even garen
  • kook de aardappels gaar, snij ondertussen de sla in reepjes
  • stamp de aardappels, voeg wat kookvocht v/d aardappels toe aan de puree,
  • voeg de groentenmix toe aan de aardappels, meng,
  • voeg de sla toe aan de aardappels, schep voorzichtig om.

Optioneel:

  • voeg blokjes belegen kaas toe, schep alles in een ovenschaal en bak 20min af tot de bovenkant krokant is (evt met paneermeel erop).

Sterrenchef Ron Blaauw legt uit: zo maak je het perfecte spiegelei

Bakt u graag een spiegeleitje? Sterrenchef Ron Blaauw legt uit hoe u daarin de perfectie bereikt.

‘Onze gouden regel is dat nieuwe mensen in het restaurant eieren moeten bakken voor het personeel. Daaraan zie je direct of ze het koken in de vingers hebben. De uitspraak ‘die kan nog geen ei bakken’ wanneer iemand niet kan koken is dan ook zeer terecht.

‘Bewaar eieren niet in de koelkast. Als je een mooie lopende dooier wil, blijft de binnenkant te koud. En wat mij betreft hoort een spiegelei te lopen. Dat je de dooier opensnijdt en dat hij zo heerlijk over je broodje of je steak tartaar stroomt.

‘Ik gebruik altijd roomboter om in te bakken. Nooit olie, dat geeft een ranzige smaak aan een ei, het wordt dan ook glijerig. Er mag goed veel boter in, let niet te veel op vetgehaltes. Laat de boter mooi smelten op hoog vuur, wacht tot hij licht kleurt en is uitgebruist.

‘Je kunt het ei eerst openbreken in een espressokopje. Dan weet je zeker dat hij niet kapotslaat en zie je of er geen rode of zwarte plekjes in zitten. Wacht dertig seconden, zodat het dooiertje naar het midden zakt. Laat het daarna voorzichtig de koekenpan in glijden, eventueel in een bakring voor een perfect rond ei. Zelf voeg ik altijd een tweede ei toe. Dat staat mooier, die gele dooiers naast elkaar. Een beetje als de ogen van een smiley. Met een spateltje kun je de dooiers naar het midden duwen, zodat er symmetrie ontstaat.

‘Vervolgens zet ik het vuur een kwartslag lager, dan kan alles rustig garen. De randjes zien er namelijk snel een beetje verbrand uit. Zelf vind ik het trouwens wel lekker, zo’n knapperig korstje. Het hoort niet, dus in het restaurant serveren wij het niet zo, maar thuis voor de kinderen doe ik dat wel.

‘Meestal schep ik met een lepel wat boter over het ei. Dat is goed voor de smaak en het eiwit stolt sneller. Na een minuut of vier laat ik het ei rechtstreeks uit de pan op mijn bord glijden. Of op een wit broodje, dat vind ik het lekkerst. Dan nog grove peper en zout eroverheen, waarbij ik wat korreltjes zeezout op de dooier doe. Dat gevoel van die zachte dooier met dat knapperige zeezout is heerlijk.

‘De beste toevoeging aan een uitsmijter blijft kaas, eventueel met ham. Kaas smelt er zo lekker overheen. Maar er zijn ook minder bekende combinaties die uitstekend werken. Zo geeft een scherpe chorizo het ei wat meer pit. Of gebruik gerookte paling. Dat rooksmaakje gaat door het hele ei heen en de paling lijkt bijna te smelten.’

 

Tips van de Indiër voor Bhindi Masala

  • Okra eerst halfgaar koken, daarna pas frituren/stir fry/aanbakken in olie
  • Daarna knoflook en witte ui opbakken
  • Voeg de kruiden pas laat toe
  • Kruiden: 5 kruiden poeder, de komijn (heel) eerst roosteren en daarna pas vermalen, kardemom,
  • Daarna tomaten toevoegen, vers citroensap tot slot eroverheen
  • Voor droge bhindi masala, okra in de stir fry tot het krokant is, dan alleen kruiden, pepers en citroensap toevoegen, geen tomaat.

Qua chilipeper: iets zoetigs als spaanse pepers, adjuma of bhut jolokia.
Pepers fijnmalen tot pasta, meebakken met tomaten.

Blog at WordPress.com.

Up ↑