Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Hartige courgette-fêta-rozemarijn taart

courgetta

Nodig:

  • 7-8 plakjes hartige taart deeg (van die vierkantjes uit het vriesvak van de supermarkt)
  • 3 rechte courgetten (gebruik rechte courgetten, anders worden je plakjes krom)
  • 4 kleine eieren
  • 1 plak fêta
  • 200 gram crème fraîche
  • kaasschaaf
  • springvorm van 24cm
  • velletje bakpapier (optioneel)
  • margarine
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • 1 flinke tl rozemarijn, gedroogd, of 2tl verse rozemarijn

Doen:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden, hetelucht,
  • Leg de plakjes deeg op het aanrecht om te ontdooien, haal ze alvast van elkaar af,
  • Leg het vel bakpapier op de onderkant van de springvorm, klik nu de springvorm dicht,
  • Vet de rest van de springvorm in met de margarine,
  • Was de courgetten, snij de boven- en onderkant eraf,
  • Schaaf lange plakken courgette met de kaasschaaf, kijk uit voor je vingers. Leg als je halverwege bent de courgette met de geschaafde kant op de snijplank en schaaf verder aan de andere kant, dit werkt makkelijker,
  • Snij de fêta over de breedte in heel dunne plakjes, zo dun mogelijk. Het is niet erg als de plakjes breken,
  • Klop de eieren los, mix hier nu de crème fraîche door,
  • Voeg de rozemarijn en zout en peper toe, roer goed door en zet weer even aan de kant,
  • Bekleed de springvorm met de deegplakjes, druk de randen goed aan,
  • Pak nu plakken courgette en leg deze tegen de buitenrand van het deeg aan, leg 2 laagjes courgetteplakken tegen de rand van de taart aan,
  • Leg 1 randje fêta rondom tegen de courgette aan, laat de kaas aansluiten op de bodem van de taart,
  • Leg weer 2 rondjes courgetteplakken in de taart,
  • En weer 1 rondje kaas,
  • Herhaal dit afwisselen van courgette- en kaasplakken net zo lang tot de kaas op is,
  • Vul de rest van de taart op met de overgebleven courgetteplakken,
  • Giet het mengsel van eieren e.a. over de taart, draai de vorm een beetje schuin en rond zodat het mengsel goed tussen alle plakken in loopt,
  • Plaats in het midden van de oven en bak 60-70min op 160 graden hetelucht, tot de taart goudbruin is, het mengsel gestold is en het meeste vocht van de courgetten verdampt is. Mocht je het niet zeker weten of 60min wel lang genoeg is, neem dan voor de zekerheid gewoon 70min.

Klaar!

(de taart op de foto is nog niet afgebakken)

Vegan Saté

Nodig:

  • 2 blikken Wu Chung Vegetarian Mock Chicken
  • 1,5 cup AH Satésaus (zelf nog water toevoegen, niet de kant-en-klare variant)
  • 1,5 cup water
  • 1 rode ui
  • 1 witte ui
  • 2el sambal oelek (of meer, naar smaak)
  • 2el ketjap
  • 1el zonnebloemolie
  • 8 halve perziken.

Doen:

  • Snij de uien fijn, fruit de stukjes in een hete pan met de zonnebloemolie.
  • Voeg de sambal, ketjap en 0,5 cup water toe.
  • Laat de mock chicken uitlekken en snij in kleine stukjes, voeg toe aan de pan.
  • Meng in een apart bakje de satésauspasta met 1 cup water, voeg toe aan de pan wanneer de satésauspasta grotendeels opgelost is.
  • Snij de halve perziken in zessen en voeg toe aan de pan.
  • Laat 20min op laag vuur pruttelen.

 

Rucola Stamppot

Nodig, per persoon:

  • 200gr aardappelen, niet geschild, in blokjes gesneden
  • 1 eidooier
  • 1 flinke hand rucola, in stukjes gesneden of gescheurd
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 1/4 theelepel garam massala kruiden
  • optioneel: paneermeel

Doen:

  • Kook de aardappelblokjes gaar in ongeveer 10min.
  • Giet af, maar giet niet ál het water weg, hou een klein beetje over anders wordt de puree te droog.
  • Stamp de boel stuk.
  • Voeg de kruiden toe en roer goed door.
  • Voeg de eidooier toe en roer goed door.
  • Voeg de rucola toe en roer goed door.
  • Optioneel: doe het geheel in een ovenschaal, bestrooi met wat paneermeel en bak 15min af in een voorverwarmde oven op 200 graden hetelucht.

Vegan Bolognesesaus

Voor ongeveer 4 grote porties.

Nodig:

  • 2 blikken gepelde tomaten (AH Basic)
  • 2 blikken vegetarian pork/seitan/glutenspul van de toko (blauwe blikken)
  • 2-3 dobbeltjes ouderwetse Maggi bouillon (3e naar smaak)
  • ui
  • 1 teen knoflook
  • 1el olie
  • 1 hele fijngesneden spaanse peper (met zaadjes)
  • kopje water
  • staafmixer

Doen:

  • Snij de ui en de knoflook fijn
  • Doe de olie in de hete pan, fruit de ui en de knoflook
  • Voeg na 5min het kopje water toe, samen met de bouillonblokjes
  • Doe de inhoud van de blikken gepelde tomaten + de peper in een schaal en pureer alles met de staafmixer
  • Voeg de tomatensaus toe aan de pan met ui, knoflook en bouillon
  • Laat het vega varken uitlekken in een vergiet, knijp een beetje uit en snij in kleine blokjes.
  • Voeg het vega varken toe aan de pan met saus.
  • Laat iets van een uurtje sudderen, af en toe doorroeren en laat de boel voor minstens 25% inkoken

Klaar!

Zeewiersalade met rode biet en augurk

Zoals gegeten bij de Tiger Mama in Utrecht…

Nodig:

  • 1 pakje rode bieten, zonder sap
  • 3 augurken, normaal formaat (niet van die kleintjes en niet van die xxl bommen)
  • 1el sesamzaadjes
  • 200 gram zeewier, optioneel al met sesamzaadjes erdoorheen gemixt
  • optioneel: halve eetlepel lichte sojasaus

Doen:

  • Snij de rode biet en augurk in even grote (kleine) blokjes meng door elkaar
  • Voeg eventueel de sojasaus toe
  • Meng ook de sesamzaadjes door de mix van bieten en augurken
  • Schep het zeewier onderop een schaal of bord, of aan de zijkant.
  • Schep de blokjesmix er bovenop of naast.

Klaar!

Chilisaus voor bij dumplings en gyosa

Voor de uitvoering van dit recept hoef je niet zo veel te kunnen.

Nodig:

  • 1tl sesamzaadjes
  • 1tl Samyang Buldak Hot Spicy Liquid sauce
  • 0,5el lichte sojasaus
  • 2el Sempio Korean Fried Chicken Sweet & Spicy sauce
  • 3,5el ordinaire chilisaus van de Albert Heijn of andere supermarkt

Doen:

  • Roer alles door elkaar.

Koolsla 2

Nog meer koolsla!

Nodig voor salade:

  • 1 spitskool, in zo dun mogelijke reepjes gesneden
  • 1 winterpeen, geraspt of door de spiraalsnijder gehaald op de fijnste stand
  • 1 flinke hand rozijnen
  • 1 blik ananasstukjes, uitgelekt en in nog kleinere stukjes gehakt

Nodig voor dressing:

  • 5 volle eetlepels (met ‘bergje’) yoghurtmayonaise of vegan mayo
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 5 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel gekneusde zwarte peper
  • 3 eetlepels citroensap
  • mespunt Franse mosterd (bij voorkeur Dijon, fijn)

Doen:

  • Mik alle ingrediënten voor de salade door elkaar.
  • Meng de dressing door alle dressingingrediënten door elkaar te mikken. Roer goed.
  • Meng de dressing door de salade, voeg toe naar eigen inzicht.

Umami rauwkostsalade 2, met gebakken tofu (lunchgerecht)

Nodig per 2 personen/porties:

  • 10cm rettich
  • 10cm komkommer
  • 10cm winterpeen (dik)
  • 10cm courgette
  • 400-500gr tofu
  • 1,5 handje gezouten pinda’s
  • lichte sojasaus
  • rijstazijn
  • 3el sesamzaadjes
  • olie om in te bakken
  • witte peper
  • zout
  • spiraalsnijder
  • koekenpan

Doen:

  • snij de groenten juliënne met de spiraalsnijder
  • maak de dressing als volgt: 2 delen rijstazijn, 1 deel lichte sojasaus
  • verdeel naar smaak over de groenten
  • voeg de sesamzaadjes en de pinda’s toe
  • verhit de koekenpan (heet)
  • snij de tofu in plakken van 1cm dik
  • voeg 1tl olie per plak toe aan de pan, met wat zout
  • leg de plakken in de olie en laat goudbruin worden aan de onderkant, draai vervolgens om (zo min mogelijk draaien) en laat ook goudbruin worden aan de andere kant
  • bestrooi de tofu met zout en witte peper
  • serveer de salade op een bord met de tofu er bovenop of ernaast

Umami rauwkostsalade

Nodig:

  • pakje gekookte rode bieten
  • halve komkommer
  • 2el sesamzaadjes
  • 2el lichte sojasaus
  • 5el rijstazijn
  • juliënnesnijder of spiraalsnijder
  • grote kom

Doen:

  • haal de bieten en de komkommer door de spiraalsnijder
  • doe de groenten en alle andere ingrediënten in de kom
  • meng alles door elkaar

Klaar!

Create a free website or blog at WordPress.com.

Up ↑