Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Zeewiersalade met rode biet en augurk

Zoals gegeten bij de Tiger Mama in Utrecht…

Nodig:

  • 1 pakje rode bieten, zonder sap
  • 3 augurken, normaal formaat (niet van die kleintjes en niet van die xxl bommen)
  • 1el sesamzaadjes
  • 200 gram zeewier, optioneel al met sesamzaadjes erdoorheen gemixt

Doen:

  • Snij de rode biet en augurk in even grote (kleine) blokjes meng door elkaar
  • Meng ook de sesamzaadjes door de mix van bieten en augurken
  • Schep het zeewier onderop een schaal of bord, of aan de zijkant.
  • Schep de blokjesmix er bovenop of naast.

Klaar!

Chilisaus voor bij dumplings en gyosa

Voor de uitvoering van dit recept hoef je niet zo veel te kunnen.

Nodig:

  • 1tl sesamzaadjes
  • 1tl Samyang Buldak Hot Spicy Liquid sauce
  • 0,5el lichte sojasaus
  • 2el Sempio Korean Fried Chicken Sweet & Spicy sauce
  • 3,5el ordinaire chilisaus van de Albert Heijn of andere supermarkt

Doen:

  • Roer alles door elkaar.

Koolsla 2

Nog meer koolsla!

Nodig voor salade:

  • 1 spitskool, in zo dun mogelijke reepjes gesneden
  • 1 winterpeen, geraspt of door de spiraalsnijder gehaald op de fijnste stand
  • 1 flinke hand rozijnen
  • 1 blik ananasstukjes, uitgelekt en in nog kleinere stukjes gehakt

Nodig voor dressing:

  • 5 volle eetlepels (met ‘bergje’) yoghurtmayonaise of vegan mayo
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 5 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel gekneusde zwarte peper
  • 3 eetlepels citroensap
  • mespunt Franse mosterd (bij voorkeur Dijon, fijn)

Doen:

  • Mik alle ingrediënten voor de salade door elkaar.
  • Meng de dressing door alle dressingingrediënten door elkaar te mikken. Roer goed.
  • Meng de dressing door de salade, voeg toe naar eigen inzicht.

Umami rauwkostsalade 2, met gebakken tofu (lunchgerecht)

Nodig per 2 personen/porties:

  • 10cm rettich
  • 10cm komkommer
  • 10cm winterpeen (dik)
  • 10cm courgette
  • 400-500gr tofu
  • 1,5 handje gezouten pinda’s
  • lichte sojasaus
  • rijstazijn
  • 3el sesamzaadjes
  • olie om in te bakken
  • witte peper
  • zout
  • spiraalsnijder
  • koekenpan

Doen:

  • snij de groenten juliënne met de spiraalsnijder
  • maak de dressing als volgt: 2 delen rijstazijn, 1 deel lichte sojasaus
  • verdeel naar smaak over de groenten
  • voeg de sesamzaadjes en de pinda’s toe
  • verhit de koekenpan (heet)
  • snij de tofu in plakken van 1cm dik
  • voeg 1tl olie per plak toe aan de pan, met wat zout
  • leg de plakken in de olie en laat goudbruin worden aan de onderkant, draai vervolgens om (zo min mogelijk draaien) en laat ook goudbruin worden aan de andere kant
  • bestrooi de tofu met zout en witte peper
  • serveer de salade op een bord met de tofu er bovenop of ernaast

Umami rauwkostsalade

Nodig:

  • pakje gekookte rode bieten
  • halve komkommer
  • 2el sesamzaadjes
  • 2el lichte sojasaus
  • 5el rijstazijn
  • juliënnesnijder of spiraalsnijder
  • grote kom

Doen:

  • haal de bieten en de komkommer door de spiraalsnijder
  • doe de groenten en alle andere ingrediënten in de kom
  • meng alles door elkaar

Klaar!

Rode Portsiroop

Nodig:

  • 1 fles rode port (750ml)
  • 300 gram bruine suiker

Doen:

  • Doe de port in een hoge, brede pan (ivm spetters)
  • Los de suiker op in de port
  • Breng aan de kook, laat inkoken tot er nog maar 1/3e over is

Klaar!

In de koelkast in een afgesloten pot enkele weken houdbaar.

Maaltijdsalade met peer, pecorino en rode portsiroop

Nodig, per persoon:

  • een halve, grote handpeer
  • 30 gram pecorino
  • een half kopje zilvervliesrijst
  • 1 pastinaak
  • mespuntje komijn
  • 150 gram sla mix/rucola melange
  • 1el pijnboompitten
  • 1el vers citroensap
  • 1 stokje kaneel
  • 1/2tl kardemom
  • water, voor het koken van de rijst
  • rode portsiroop, ongeveer 4 eetlepels
  • optioneel voor de niet-vegetariërs: een beetje gerookte makreel

Doen:

  • breng het water aan de kook met het kaneelstokje en de kardemom, voeg de rijst toe en kook daarna de rijst gaar
  • doe de rijst zonder de kaneel in een bord of schaal
  • schil de pastinaak, snij deze in stukken, bestrooi deze met de komijn en gaar deze in de oven op 180 graden voor 30 minuten
  • hak alle andere dingen in stukjes en doe het in een schaal of op een bord
  • verdeel het citroensap en de portsiroop over de salade

Romige Boerenkoolsoep

Nodig:

  • 1 pakje boerenkool uit het vriesvak, 450 gram (AH Basic)
  • 1 volle tl knoflookpoeder
  • 8 kleine blokjes ouderwetsche Maggi bouillon (uit het rood-gele doosje)
  • 2el witte wijnazijn
  • 1,5 cup aardappel, in blokjes
  • 1 grote gele ui
  • 2 cups rauwe cashewnoten, ongezouten
  • 1,5 liter water
  • 1 eetlepel olie (olijf of koolzaad)
  • peper en zout naar smaak

 

  • soeppan
  • grote schaal of hittebestendige kan
  • blender

 

Doen:

  • verhit olie in de pan, snij de ui fijn, fruit de ui + het knoflookpoeder in de olie,
  • voeg direct ook een scheutje van het water toe,
  • voeg na ongeveer 5 minuten de aardappelblokjes, de cashewnoten, bouillonblokjes en het water toe,
  • laat deze 20 minuten koken.
  • haal van het vuur.
  • stop het mengsel (deel voor deel) in de blender en pureer alles tot het helemaal fijngemalen en creamy is,
  • giet dit deel over in de schaal of kan, en pureer de rest.
  • giet alles terug in de pan en laat het weer pruttelen op het vuur.
  • voeg de boerenkool en de azijn toe.
  • voeg zout en zwarte peper toe naar smaak.
  • voeg eventueel wat water toe, voor een dunnere soep.

Klaar!

Rode kool om in te maken

Deze rode kool kun je makkelijk inmaken. Wil je hem niet inmaken, laat dan het water weg uit het recept.

Nodig (per kilo gesneden rode kool)

  • 1 kilo rode kool, fijn gesneden met de keukenmachine (of met de hand… maar succes daarmee)
  • 50 gram boter
  • 1 grote ui of 2 kleine uien, gesnipperd
  • 2 appels, geschild en in blokjes
  • 250ml sinaasappelsap
  • 1,5el balsamicoazijn
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1,5 kruidnagel
  • 2 laurierblaadjes
  • 100gr rozijnen
  • 2el bruine suiker
  • bij inmaken: 300ml water

Doen:

  • bak de ui op in de boter tot deze glazig is,
  • bak de appels mee voor ongeveer 5-10 minuten,
  • voeg de kruiden, de rozijnen en het sap toe,
    pro tip: doe de kruidnagels in een wegwerptheezakje om ze later makkelijk terug te kunnen vinden.
  • voeg de rode kool toe en laat pruttelen tot deze helemaal zacht is.

Klaar!

Voor inmaken:

  • voeg het water toe.
  • breng de rode kool wanneer deze helemaal klaar is, aan de kook op hoog vuur en laat goed doorkoken tot deze echt bloedheet is.
  • vul de potten zo ver mogelijk met rode kool, voeg wat vocht uit de pan toe.
  • zorg dat de rand van de pot schoon is en draai het deksel er stevig op.
  • zet op z’n kop weg, laat afkoelen.
  • als het deksel niet vacuüm getrokken is na een paar uur: herhaal dan het proces of pak een andere pot.

 

Blog at WordPress.com.

Up ↑