Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Dé Tzaziki

De mensen die vaker met mij mee eten weten het: dit is het recept voor de ultieme tzaziki.

Nodig:

  • 1 liter Griekse yoghurt. Bezuinig hier niet op. (als het even kan authentieke en niet ‘greek style’)
  • 1 komkommer
  • 4 tenen knoflook
  • 1 hand muntblaadjes
  • peper
  • zout

Doen:

  • Roer de yoghurt los.
  • Snij de komkommer in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij de komkommer in kleine blokjes. Voeg toe aan de yoghurt.
  • Snij of scheur de muntblaadjes in kleine stukjes (niet té fijn) en voeg toe aan de yoghurt.
  • Pers de knoflook fijn of snij deze zeer fijn en roer door de yoghurt.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe, besprenkel de tzaziki met wat olijfolie.

Klaar! Maak vooral een grote bak want hij is zo op.

Burrito Bowl

ZO LEKKER

Nodig (per persoon)

  • 40 gram rijst
  • 1 tomaat
  • koriander, zeker 1 hand, fijngesneden
  • 1 avocado
  • half blikje zwarte bonen (of hoeveelheid naar smaak)
  • 100ml van de Sweet & Spicy salsa
  • 1 volle el creme fraiche
  • 3el limoensap
  • volle hand andijvie
  • 1/4 paprika in blokjes
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 1/2 pakje wokblokjes (of iets anders vega(n) met naturelsmaak)
  • 1tl komijn
  • 1tl korianderpoeder naar smaak
  • 2el mais, uitgelekt
  • 3el zwarte bonen, uitgelekt
  • zout naar smaak

Doen:

  • Kook de rijst. Giet af en maak een gespreid bedje in een schaal voor de andere ingrediënten
  • Leg op de rijst, in hoopjes naast elkaar: mais, andijvie, zwarte bonen, creme fraiche
  • Pureer de avocado, voeg 1el limoensap, zout en de helft van de koriander toe. Voeg toe aan de schaal.
  • Snij de tomaten in blokjes, voeg de rest van het limoensap en een kwart van de koriander toe. Meng goed met elkaar. Leg het tomatenmengsel ook op de rijst
  • Bak de ui en de paprika in een koekenpan, voeg de wokblokjes, 1tl komijn en 1tl korianderpoeder toe. Laat 5min garen en leg bovenop de rijst
  • Verdeel de salsa over de schaal.

Klaar!

Spicy & sweet salsa met tomaat, koriander en perzik

Nodig (voor een vol pannetje):

  • 250 gram tomaat, in blokjes
  • 2el limoensap
  • 1el Blair’s Original Death Sauce (of een andere chipotle saus), 2-3el voor goed pittig
  • 250 gram perzik uit blik, uitlekgewicht
  • 1el olijfolie
  • een goede hand koriander
  • zout naar smaak

Doen:

  • Bak de blokjes tomaat in een koekenpan tot ze helemaal uit elkaar beginnen te vallen
  • Voeg de chipotle saus en het limoensap toe
  • Voeg de perzik en de koriander toe
  • Pureer met een staafmixer, pureer niet te veel voor een chunky salsa
  • Voeg eventueel zout toe

Klaar!

Heerlijk bij nacho’s, burrito’s of een burrito bowl.

Spicy ananas-gember-limoen-chili-chutney

Heerlijk bij kokos panna cotta! Of curry. Of roer hem eens door de volvette Griekse yoghurt.

Nodig:

  • 1 rijpe ananas
  • 200 gram gember, na schillen
  • 3 limoenen
  • 1 volle theelepel adjuma + rawit + lombok peper gedroogde chiliflakes mix (zelf gemaakt, of koop iets heel erg heets bij een toko. 1-2 verse adjuma’s of madam jeanette pepers)
  • 100ml water
  • 510 gram geleisuiker (met appelpectine)
  • staafmixer
  • pan
  • 3 schone glazen potten van elk ongeveer 300ml
  • keukenmachine

Doen:

  • Schil de ananas, verwijder het hart en snij in kleine blokjes.
  • Schil de gember, doe deze samen met 1 limoen (in stukken) in de keukenmachine en maal zo fijn mogelijk.
  • Doe alles in de pan, voeg de suiker, chiliflakes en het water toe.
  • Pers het sap van de andere twee limoenen en voeg deze ook toe.
  • Breng de boel aan de kook, laat het zeker 30min inkoken/pruttelen en roer af en toe door.
  • Pureer met de staafmixer bijna alles glad, laat nog een paar stukjes ananas intact voor een wat gemengde structuur.
  • Breng de chutney nu goed aan de kook, schenk zo heet mogelijk over in de potten.
  • Draai het deksel op de potten (doe ovenwanten aan), zet de potten ondersteboven weg en laat afkoelen.

Klaar!

Op een koele en donkere plek is de chutney zeker een jaar houdbaar.

Hartige courgette-fêta-rozemarijn taart

courgetta

Nodig:

  • 7-8 plakjes hartige taart deeg (van die vierkantjes uit het vriesvak van de supermarkt)
  • 3 rechte courgetten (gebruik rechte courgetten, anders worden je plakjes krom)
  • 4 kleine eieren
  • 1 plak fêta
  • 200 gram crème fraîche
  • kaasschaaf
  • springvorm van 24cm
  • velletje bakpapier (optioneel)
  • margarine
  • zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • 1 flinke tl rozemarijn, gedroogd, of 2tl verse rozemarijn

Doen:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden, hetelucht,
  • Leg de plakjes deeg op het aanrecht om te ontdooien, haal ze alvast van elkaar af,
  • Leg het vel bakpapier op de onderkant van de springvorm, klik nu de springvorm dicht,
  • Vet de rest van de springvorm in met de margarine,
  • Was de courgetten, snij de boven- en onderkant eraf,
  • Schaaf lange plakken courgette met de kaasschaaf, kijk uit voor je vingers. Leg als je halverwege bent de courgette met de geschaafde kant op de snijplank en schaaf verder aan de andere kant, dit werkt makkelijker,
  • Snij de fêta over de breedte in heel dunne plakjes, zo dun mogelijk. Het is niet erg als de plakjes breken,
  • Klop de eieren los, mix hier nu de crème fraîche door,
  • Voeg de rozemarijn en zout en peper toe, roer goed door en zet weer even aan de kant,
  • Bekleed de springvorm met de deegplakjes, druk de randen goed aan,
  • Pak nu plakken courgette en leg deze tegen de buitenrand van het deeg aan, leg 2 laagjes courgetteplakken tegen de rand van de taart aan,
  • Leg 1 randje fêta rondom tegen de courgette aan, laat de kaas aansluiten op de bodem van de taart,
  • Leg weer 2 rondjes courgetteplakken in de taart,
  • En weer 1 rondje kaas,
  • Herhaal dit afwisselen van courgette- en kaasplakken net zo lang tot de kaas op is,
  • Vul de rest van de taart op met de overgebleven courgetteplakken,
  • Giet het mengsel van eieren e.a. over de taart, draai de vorm een beetje schuin en rond zodat het mengsel goed tussen alle plakken in loopt,
  • Plaats in het midden van de oven en bak 60-70min op 160 graden hetelucht, tot de taart goudbruin is, het mengsel gestold is en het meeste vocht van de courgetten verdampt is. Mocht je het niet zeker weten of 60min wel lang genoeg is, neem dan voor de zekerheid gewoon 70min.

Klaar!

(de taart op de foto is nog niet afgebakken)

Vegan Saté

Nodig:

  • 2 blikken Wu Chung Vegetarian Mock Chicken
  • 1,5 cup AH Satésaus (zelf nog water toevoegen, niet de kant-en-klare variant)
  • 1,5 cup water
  • 1 rode ui
  • 1 witte ui
  • 2el sambal oelek (of meer, naar smaak)
  • 2el ketjap
  • 1el zonnebloemolie
  • 8 halve perziken.

Doen:

  • Snij de uien fijn, fruit de stukjes in een hete pan met de zonnebloemolie.
  • Voeg de sambal, ketjap en 0,5 cup water toe.
  • Laat de mock chicken uitlekken en snij in kleine stukjes, voeg toe aan de pan.
  • Meng in een apart bakje de satésauspasta met 1 cup water, voeg toe aan de pan wanneer de satésauspasta grotendeels opgelost is.
  • Snij de halve perziken in zessen en voeg toe aan de pan.
  • Laat 20min op laag vuur pruttelen.

 

Rucola Stamppot

Nodig, per persoon:

  • 200gr aardappelen, niet geschild, in blokjes gesneden
  • 1 eidooier
  • 1 flinke hand rucola, in stukjes gesneden of gescheurd
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 1/4 theelepel garam massala kruiden
  • optioneel: paneermeel

Doen:

  • Kook de aardappelblokjes gaar in ongeveer 10min.
  • Giet af, maar giet niet ál het water weg, hou een klein beetje over anders wordt de puree te droog.
  • Stamp de boel stuk.
  • Voeg de kruiden toe en roer goed door.
  • Voeg de eidooier toe en roer goed door.
  • Voeg de rucola toe en roer goed door.
  • Optioneel: doe het geheel in een ovenschaal, bestrooi met wat paneermeel en bak 15min af in een voorverwarmde oven op 200 graden hetelucht.

Vegan Bolognesesaus

Voor ongeveer 4 grote porties.

Nodig:

  • 2 blikken gepelde tomaten (AH Basic)
  • 2 blikken vegetarian pork/seitan/glutenspul van de toko (blauwe blikken)
  • 2-3 dobbeltjes ouderwetse Maggi bouillon (3e naar smaak)
  • ui
  • 1 teen knoflook
  • 1el olie
  • 1 hele fijngesneden spaanse peper (met zaadjes)
  • kopje water
  • staafmixer

Doen:

  • Snij de ui en de knoflook fijn
  • Doe de olie in de hete pan, fruit de ui en de knoflook
  • Voeg na 5min het kopje water toe, samen met de bouillonblokjes
  • Doe de inhoud van de blikken gepelde tomaten + de peper in een schaal en pureer alles met de staafmixer
  • Voeg de tomatensaus toe aan de pan met ui, knoflook en bouillon
  • Laat het vega varken uitlekken in een vergiet, knijp een beetje uit en snij in kleine blokjes.
  • Voeg het vega varken toe aan de pan met saus.
  • Laat iets van een uurtje sudderen, af en toe doorroeren en laat de boel voor minstens 25% inkoken

Klaar!

Zeewiersalade met rode biet en augurk

Zoals gegeten bij de Tiger Mama in Utrecht…

Nodig:

  • 1 pakje rode bieten, zonder sap
  • 3 augurken, normaal formaat (niet van die kleintjes en niet van die xxl bommen)
  • 1el sesamzaadjes
  • 200 gram zeewier, optioneel al met sesamzaadjes erdoorheen gemixt
  • optioneel: halve eetlepel lichte sojasaus

Doen:

  • Snij de rode biet en augurk in even grote (kleine) blokjes meng door elkaar
  • Voeg eventueel de sojasaus toe
  • Meng ook de sesamzaadjes door de mix van bieten en augurken
  • Schep het zeewier onderop een schaal of bord, of aan de zijkant.
  • Schep de blokjesmix er bovenop of naast.

Klaar!

Blog at WordPress.com.

Up ↑