Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Rode kool om in te maken

Deze rode kool kun je makkelijk inmaken. Wil je hem niet inmaken, laat dan het water weg uit het recept.

Nodig (per kilo gesneden rode kool)

  • 1 kilo rode kool, fijn gesneden met de keukenmachine (of met de hand… maar succes daarmee)
  • 50 gram boter
  • 1 grote ui of 2 kleine uien, gesnipperd
  • 2 appels, geschild en in blokjes
  • 250ml sinaasappelsap
  • 1,5el balsamicoazijn
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1,5 kruidnagel
  • 2 laurierblaadjes
  • 100gr rozijnen
  • 2el bruine suiker
  • bij inmaken: 300ml water

Doen:

  • bak de ui op in de boter tot deze glazig is,
  • bak de appels mee voor ongeveer 5-10 minuten,
  • voeg de kruiden, de rozijnen en het sap toe,
    pro tip: doe de kruidnagels in een wegwerptheezakje om ze later makkelijk terug te kunnen vinden.
  • voeg de rode kool toe en laat pruttelen tot deze helemaal zacht is.

Klaar!

Voor inmaken:

  • voeg het water toe.
  • breng de rode kool wanneer deze helemaal klaar is, aan de kook op hoog vuur en laat goed doorkoken tot deze echt bloedheet is.
  • vul de potten zo ver mogelijk met rode kool, voeg wat vocht uit de pan toe.
  • zorg dat de rand van de pot schoon is en draai het deksel er stevig op.
  • zet op z’n kop weg, laat afkoelen.
  • als het deksel niet vacuüm getrokken is na een paar uur: herhaal dan het proces of pak een andere pot.

 

Advertisements

Andijviestamppot met kaas

Nodig:

  • 400 gram rauwe andijvie, gesneden
  • 700 gram aardappels, geschild
  • 150 gram jong belegen kaas, in blokjes van 1cm
  • broodkruim of paneermeel
  • zout
  • zwarte peper
  • optioneel: 1/2tl garam massala
  • ovenschaal
  • stamper

Doen:

  • kook de aardappels tot je er met een vork in kan prikken, bewaar een beetje kookvocht en giet af
  • stamp de aardappels, voeg het beetje kookvocht toe
  • voeg de kruiden toe
  • schep de andijvie door de puree
  • schep de blokjes kaas door de puree
  • schep de stamppot in een ovenschaal
  • bestrooi met paneermeel/broodkruim
  • zet 20-30min in de oven op 180 graden, hetelucht, tot de bovenkant goudbruin en een beetje krokant is

Creamy Champignoncrèmesoep

Voor 5 liter soep ( = 20 kommen).
De soep kan ingevroren worden.

Nodig:

  • 3 volle papieren groentenzakjes witte champignons
  • 3,5 liter water
  • 6 bospaddenstoelenbouillonblokjes (Albert Heijn)
  • bakboter
  • 1/2tl knoflookpoeder
  • 1/2tl zwarte peper
  • 1tl gedroogde rozemarijn
  • 1tl gedroogde peterselie
  • 1tl gedroogde dragon
  • 1/3tl gemalen karwijzaad
  • 500ml crème fraîche
  • 250gr magere Franse kwark
  • koekenpan
  • grote soeppan
  • staafmixer

Doen:

  • Snij de champignons in plakjes en bak ze (in porties) goudbruin in de koekenpan met wat bakboter. Wees niet te zuinig met de bakboter.
  • Wanneer er een portie champignons gebakken is, doe deze dan alvast in de soeppan. Doe er na de eerste portie ook het water + bouillonblokjes + kruiden bij.
  • Voeg wanneer alle champignons gebakken zijn, ook de crème fraîche en de kwark toe. Roer goed door.
  • Pureer alles tot een gladde soep met de staafmixer.

Klaar!

Iraanse yoghurtsaus met een twist

Nodig:

  • halve liter yoghurt
  • halve komkommer
  • beetje zout
  • 2el honing
  • halve tl dille
  • 1 dikke of 2 kleine tenen kloflook

Doen:

  • schil de komkommer, snij doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes,
  • pers de knoflooktenen of maal ze in een vijzel,
  • mix alles in een schaal.

Klaar.

Voor de yoghurtsaus zonder twist: voeg dan alleen de komkommer en dille toe.

Avocado-komkommersoep

Nodeloos te vermelden is dit heel erg lekker.

Nodig, voor ongeveer 6 kommen:

  • 3 avocado’s
  • 1 komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine of 1 grote rode ui
  • 3el Nando’s peri peri saus
  • 1/2tl zout
  • 2 blokjes/kubusjes ouderwetse Maggi bouillon
  • een hand vol verse koriander
  • 750ml water
  • 3el limoensap
  • 1/2tl cayennepeper
  • 3 volle tl korianderpoeder
  • 3 tomaten
  • beetje olie
  • 3el Tabasco jalepeño

Doen:

  • snij de uien, knoflook, komkommer, tomaten in stukjes en bak aan op middelhoog vuur in de pan, samen met het zout
  • voeg de avocado’s, kruiden, limoensap en sauzen toe
  • snij alle koreander fijn
  • voeg het water, de bouillonblokjes en 2/3e van de koreander toe
  • kook alles door
  • pureer met de staafmixer
  • voeg het restant van de koreander toe

Klaar!

Spinazietaart met geitenkaas en tomaatjes

Taart, want ik heb een hekel aan het woord quiche. Verder ben ik niet zo quichekeurig.

Bijgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2.

Nodig:

  • springvorm, ongeveer 24cm in diameter voor onderstaande ingrediënten
  • oven
  • vork
  • boter om de boel goed mee in te vetten (niet te zuinig)
  • bladerdeeg uit de vriezer, ontdooit, 7 plakjes
  • 400gr spinazie
  • 3 eieren
  • 6 plakjes/1 zo’n pakje zachte geitenkaas, naturel
  • 5 cherrytomaatjes
  • 1 klein kuipje light zuivelspread, AH budgetmerk, of een half groot kuipje (naturel/geen kruidensmaak, kan ook een kuipje philadelphia zijn)
  • 1 volle tl oregano
  • 3tl sinaasappelsap uit zo’n mini knijpflesje à la citroensap
  • 1/2tl cayennepeper
  • 1tl paprikapoeder
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • 1/2tl zout

Doen:

  • verwarm de oven voor op 220 graden, hetelucht
  • haal het bladerdeeg uit de vriezer
  • roerbak de spinazie in een klein beetje boter met het zout tot deze geslonken is en het vocht er voor een groot deel uit is verdampt
  • vet de bakvorm royaal in met boter
  • bekleed de bakvorm met het bladerdeeg, snij wat aan de bovenkant v/d vorm overlapt eraf, (plastic niet vergeten eraf te halen)
  • prik met de vork gaatjes in het bladerdeeg
  • klop de eieren los met de zuivelspread, kruiden, sinaasappelsap tot het een glad mengsel is
  • mix de spinazie met het eiermengsel en giet in de bakvorm
  • snij de tomaatjes doormidden en de geitenkaas in stukjes, verdeel dit over het spinaziemengsel
  • bak 20min op 220 graden, laat vervolgens nog 10min garen op 150 graden
  • even een beetje af laten koelen, daarna is ‘ie klaar!

Diervriendelijke Jachtsaus

De jacht is geopend! Op 800 gram champignons, bijna een hele fles rode wijn en 9 sjalotten, wel te verstaan.

Deze saus is vegan. Ja ja. Perfect voor bij een vivera biefstuckje.

Nodig, voor een enorme pan saus (maar gelukkig kan je het invriezen):

  • 9 gewone sjalotten of 6 bananensjalotten, gesnipperd
  • 800gr champignons, in plakjes
  • 600ml rode wijn (let op, niet elke rode wijn is vegan),
  • 450ml ouderwetse maggi bouillon (4 van die mini blokjes op 450ml water)
  • 3-5 el bloem (wil je een wat dunnere saus? dan 3. wil je een dikkere saus? dan 5)
  • 6 takjes thijm
  • 3tl gerookte paprikapoeder, sterk van smaak
  • 6el plantaardige boter
  • 2el olie (kokosolie of zonnebloemolie, iets zonder sterke smaak)
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • anderhalf blikje tomatenpuree
  • 2el suiker
  • zout naar smaak
  • koekenpan
  • grotere pan voor de uiteindelijke saus
  • garde
  • roerding

Doen:

  • bak de champignons in 3el boter tot ze bruin zijn in de koekenpan,
  • fruit de sjalotten, gerookte paprika en de thijm in de andere pan tot ze zacht zijn, gebruik hiervoor de andere 3el boter en de 2el olie,
  • voeg de tomatenpuree en de bloem toe aan de sjalotten, roer goed door,
  • voeg na een minuutje beetje bij beetje de wijn + bouillon toe, blijf goed roeren,
  • voeg wanneer de wijn en bouillon goed zijn gemengd met de uien/bloem, de champignons en suiker toe,
  • laat nog een paar minuten pruttelen tot de alcohol uit de saus verdwenen is en saus de gewenste dikte heeft.
  • verwijder de takjes thijm uit de saus.

Saus te dik? Doe er wat water bij.
Veel te dun? Neem dan een beetje saus apart, roer er met een garde of vork nog een eetlepel bloem door, voeg dat weer toe aan de rest van de saus en laat nog even doorkoken.

NB: Maak de saus wat dunner wanneer je deze in gaat vriezen. Door het nogmaals verwarmen na het ontdooien zal deze nog iets verder inkoken.

 

Super creamy slightly spicy burrito/salade saus

Perfect voor bij taco’s, burrito’s of als slasaus/dressing.

Nodig:

– 1 deel (1 volle el) volle mayonaise
– 1 evengroot deel (qua volume) Dave’s Gourmet Ginger Peach sauce
– 1 theelepel-koffielepel Blair’s Original Death Sauce with Chipotle

Doen:

  • Meng alles.

Klaar!

Optioneel: snij een halve of kwart perzik in kleine stukjes en voeg toe aan de saus. Kan eventueel ook met blokjes tomaat of mais.

Indian-style basmatirijst

Nodig per portie basmatirijst

  • 1 kopje basmatirijst
  • water
  • 1/2tl kaneel- of cassiapoeder
  • 1/2tl komijn
  • 1/2tl kardemom

Doen:

  • breng het water aan de kook met de kruiden,
  • kook de rijst in dit water en giet af.

Klaar!

Create a free website or blog at WordPress.com.

Up ↑