Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Category

Aziatisch

Indian-style basmatirijst

Nodig per portie basmatirijst

  • 1 kopje basmatirijst
  • water
  • 1/2tl kaneel- of cassiapoeder
  • 1/2tl komijn
  • 1/2tl kardemom

Doen:

  • breng het water aan de kook met de kruiden,
  • kook de rijst in dit water en giet af.

Klaar!

Advertisements

Tips van de Indiër voor Bhindi Masala

  • Okra eerst halfgaar koken, daarna pas frituren/stir fry/aanbakken in olie
  • Daarna knoflook en witte ui opbakken
  • Voeg de kruiden pas laat toe
  • Kruiden: 5 kruiden poeder, de komijn (heel) eerst roosteren en daarna pas vermalen, kardemom,
  • Daarna tomaten toevoegen, vers citroensap tot slot eroverheen
  • Voor droge bhindi masala, okra in de stir fry tot het krokant is, dan alleen kruiden, pepers en citroensap toevoegen, geen tomaat.

Qua chilipeper: iets zoetigs als spaanse pepers, adjuma of bhut jolokia.
Pepers fijnmalen tot pasta, meebakken met tomaten.

Vegetarische kip tikka massala

Het is fantastisch!

Nodig:

  • 1 vega kip uit het vriesvak van de Amazing Oriental
  • 1el tikka massala kruiden
  • 0,75 cup halfvolle yoghurt
  • braadstoomzak

Doen:

  • mix de yoghurt en de kruiden
  • snij de ontdooide kip in blokjes
  • doe alles in de zak, mix die shit en doe de zak dicht
  • bak ongeveer 25-30min op 180 graden heteluchtstand tot het mengsel volledig in de kip getrokken is

Presto!

Pittige wortel-curry-soep

Nodig:

  • 2 liter water
  • 3 witte uien
  • 1kg wortels (oranje, geel of paars maakt niet uit)
  • 3 handen rode linzen
  • 2 paprika’s
  • 3 lenteuitjes
  • 6 kleine, vierkante Maggi bouillonblokjes
  • 1 klein of 0,5 groot bekertje crème fraîche
  • 5 tot 10 verse lombokpepers (5 in het geval iemand anders mee eet, 10 in het geval van Joyce)
  • 0,5el limoensap
  • 1,5tl koreanderpoeder
  • 1,5tl komijn
  • 2,5tl garam massala
  • 1tl cayennepeper
  • 2tl currypoeder
  • 3tl kurkuma
  • 0,5tl gekneusde zwarte peper
  • 0,5tl knoflookpoeder
  • zout naar smaak
  • optioneel: tabasco habanero

Doen:

  • Snij de ui fijn, gaar deze in een pan met anti-aanbaklaag in een laagje water (ongeveer 250ml van de 2 liter).
  • Mik de kruiden erbij (maar niet de pepers), laat meegaren.
  • Snij de paprika en wortels en voeg toe.
  • Voeg de rest van het water en de bouillon toe.
  • Als de blokjes opgelost zijn, voeg dan ook de linzen en het limoensap toe.
  • Snij de helft van de lombokpepers in ringetjes (ja, incl. de zaadjes) en voeg toe.
  • Breng aan de kook en zet weg in de hooimadam, of laat doorpruttelen tot de wortels gaar zijn.
  • Pureer de soep met een staafmixer.
  • Voeg de crème fraîche toe en pureer mee.
  • Snij de lenteui in dunne ringen en voeg toe.
  • Snij de overgebleven lombokpepers in dunne ringen en voeg toe.
  • Als het dan nog niet pittig genoeg is, voeg dan extra tabasco habanero toe.

Vietnamese Summer Rolls

Avondeten voor 3-4 personen.

Nodig:

  • 150ml + 2tl rijstazijn
  • 75gr + 1el witte basterdsuiker
  • 1el water
  • 1/2 winterpeen, julienne gesneden
  • 1/3 tot 1/2 rettich, julienne gesneden (evenveel als de wortel)
  • 24 rijstvellen of tapiocavellen
  • 2tl lichte sojasaus
  • 6 eieren op kamertemperatuur
  • 1/3 tot 1/2 chinese kool, in grove stukken gesneden
  • 150gr glasnoodles, gekookt en klein(er) gesneden
  • bosje munt
  • bosje koreander
  • 3 handjes gezouten pinda’s
  • bosje lenteui, het donkergroene deel in ringen gesneden
  • bakboter
  • pindasaus
  • sriracha of sambal naar smaak
  • lichte sojasaus naar smaak
  • vochtige theedoek
  • groot, plat bord

Voorbereiding:

  • Snij alle groenten.
  • Kook 150ml rijstazijn met 75gr suiker tot de suiker helemaal opgelost is. Haal van het vuur, voeg de in reepjes gesneden wortel en rettich toe en zet het weg. Duw de groenten goed aan zodat ze onder water staan.
  • Los 1el suiker op in 1el water, 2tl rijstazijn en 2tl lichte sojasaus.
  • Klop de eieren langzaam los, zorg dat er niet te veel lucht in komt.
  • Meng de eieren met het suiker/azijn/sojamengsel en bak dunne omeletjes in een pan met een beetje bakboter. (Niet bakken in olie.)
  • Laat de omeletjes afkoelen en snij ze in reepjes.
  • Kook de noodles 3-4min en spoel ze af onder een koude kraan. Snij ze in kleinere stukken.

Loempia’s vouwen:

  • Laat het bord vollopen met lauwwarm water.
  • Week een rijstvel ongeveer 5-10sec, niet te lang.
  • Leg het vel op de vochtige theedoek en leg de vulling iets boven het midden. Vul de loempia’s niet te veel ivm het dichtvouwen. Volgorde van vullen: eerst wat stukjes chinese kool, ongeveer 1-1,5el noodles, 0,5-1el ei, rettich en wortel, 3 blaadjes munt, 4-5 blaadjes koreander, paar stukjes lenteui, 0,5el pinda’s.
  • Vouw de bovenkant over de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia dicht.

Pindasaus:

  • Maak de pindasaus een beetje aan de dunne kant ivm dippen.
  • Voeg naar smaak lichte sojasaus en sriracha of sambal toe.

Vegan Saag Paneer

Nodig:

(2-3 personen)

Paneer:

  • 350 gram medium firm tofu, niet vooraf ingevroren
  • 1tl kurkuma
  • 1/2tl cayennepeper
  • 2el olie
  • zout naar smaak (maar niet te zuinig)

Spinaziesaus:

  • 450-500 gram bladspinazie
  • 1 ui
  • 1el olie
  • 4 knoflooktenen
  • een flinke duim verse gember
  • een flinke chilipeper of 1,5tl tabasco habanero
  • 60ml water
  • 1tl komijn
  • 1/2tl garam massala
  • 2tl koreanderpoeder
  • zout naar smaak

Doen:

  • Snij de tofu in niet te kleine blokjes (1,5×1,5×1,5cm).
  • Meng de olie en de kruiden voor de paneer.
  • Schep de blokjes door het mengsel en laat een half uur marineren.
  • Roerbak ondertussen de spinazie in de el olie.
  • Pureer deze met een staafmixer wanneer deze gaar is.
  • Schep uit de pan en zet aan de kant.
  • Bak de paneer op in de pan, voeg geen olie toe.
  • Bak de paneer ongeveer 5min.
  • Haal de paneer uit de pan en zet apart weg.
  • Snipper de ui, snij de gember zo fijn mogelijk en pers de knoflooktenen uit. Bak dit op in de pan (geen nieuwe olie in doen). Laat dit 15min garen op een niet te hoog vuur, voeg na 5min 10ml water toe. Blijf goed doorroeren en evt water toevoegen als het te droog wordt.
  • Voeg de garam massala, koreander en komijn toe en bak 5min mee. Voeg evt nog wat el water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de spinazie toe en 50ml water.
  • Laat 5min doorkoken.
  • Voeg de paneer toe.

Klaar!

Fu Yong Hai-saus zonder ketchup en toegevoegde suikers

Voor 3-4 personen.

Benodigdheden:
– 8 tomaten, normaal formaat (of 5-6 grote tomaten)
– 1 theelepel Tabasco
– 1theelepel cayenne peper
– 0,5 eetlepel natuurazijn
– 1,5 eetlepel wokolie
– zout naar smaak

Bereiding:
– Verhit een pan met de wokolie op hoog vuur.
– Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg deze toe.
– Bak de tomaten voor ongeveer 10-15 minuten op hoog vuur. Voeg nu al het zout toe. Schep regelmatig om. Door de hoge temperatuur karameliseren de suikers in de tomaten en wordt de saus zoet. Het zout zorgt voor een nog iets hogere kooktemperatuur.
– Doe de saus in een blender of pureer deze met een staafmixer, en laat deze 30sec draaien om de saus glad te maken.
– Doe de saus terug in de pan, voeg de Tabasco en cayennepeper toe en laat deze nog 10-15 minuten indikken op middelhoog vuur.
– Voeg de natuurazijn toe en roer goed door.

Klaar!

 

Blog at WordPress.com.

Up ↑