Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Category

sauzen

Diervriendelijke Jachtsaus

De jacht is geopend! Op 800 gram champignons, bijna een hele fles rode wijn en 9 sjalotten, wel te verstaan.

Deze saus is vegan. Ja ja. Perfect voor bij een vivera biefstuckje.

Nodig, voor een enorme pan saus (maar gelukkig kan je het invriezen):

  • 9 gewone sjalotten of 6 bananensjalotten, gesnipperd
  • 800gr champignons, in plakjes
  • 600ml rode wijn (let op, niet elke rode wijn is vegan),
  • 450ml ouderwetse maggi bouillon (4 van die mini blokjes op 450ml water)
  • 3-5 el bloem (wil je een wat dunnere saus? dan 3. wil je een dikkere saus? dan 5)
  • 6 takjes thijm
  • 3tl gerookte paprikapoeder, sterk van smaak
  • 6el plantaardige boter
  • 2el olie (kokosolie of zonnebloemolie, iets zonder sterke smaak)
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • anderhalf blikje tomatenpuree
  • 2el suiker
  • zout naar smaak
  • koekenpan
  • grotere pan voor de uiteindelijke saus
  • garde
  • roerding

Doen:

  • bak de champignons in 3el boter tot ze bruin zijn in de koekenpan,
  • fruit de sjalotten, gerookte paprika en de thijm in de andere pan tot ze zacht zijn, gebruik hiervoor de andere 3el boter en de 2el olie,
  • voeg de tomatenpuree en de bloem toe aan de sjalotten, roer goed door,
  • voeg na een minuutje beetje bij beetje de wijn + bouillon toe, blijf goed roeren,
  • voeg wanneer de wijn en bouillon goed zijn gemengd met de uien/bloem, de champignons en suiker toe,
  • laat nog een paar minuten pruttelen tot de alcohol uit de saus verdwenen is en saus de gewenste dikte heeft.
  • verwijder de takjes thijm uit de saus.

Saus te dik? Doe er wat water bij.
Veel te dun? Neem dan een beetje saus apart, roer er met een garde of vork nog een eetlepel bloem door, voeg dat weer toe aan de rest van de saus en laat nog even doorkoken.

NB: Maak de saus wat dunner wanneer je deze in gaat vriezen. Door het nogmaals verwarmen na het ontdooien zal deze nog iets verder inkoken.

 

Advertisements

Super creamy slightly spicy burrito/salade saus

Perfect voor bij taco’s, burrito’s of als slasaus/dressing.

Nodig:

– 1 deel (1 volle el) volle mayonaise
– 1 evengroot deel (qua volume) Dave’s Gourmet Ginger Peach sauce
– 1 theelepel-koffielepel Blair’s Original Death Sauce with Chipotle

Doen:

  • Meng alles.

Klaar!

Optioneel: snij een halve of kwart perzik in kleine stukjes en voeg toe aan de saus. Kan eventueel ook met blokjes tomaat of mais.

Winterse cranberry-rodewijnsaus met sinaasappel en kaneel

Heerlijk voor bij geitenkaas, brie, over vega eend, niet zo vega eend en rood vlees.

Nodig:

  • 450 gram gedroogde cranberries
  • 4dl sinaasappelsap
  • 6dl rode wijn (soepel)
  • 1 volle tl kaneel
  • 8el witte basterdsuiker

Doen:

  • Week de cranberries 1 uur in warm water en laat uitlekken. Langer laten weken is niet erg.
  • Doe de wijn, cranberries, sinaasappelsap, kaneel en suiker in een pan.
  • Breng aan de kook en roer door.
  • Laat ongeveer 30% indampen of tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Pureer de saus tot deze glad is en voeg de apart genomen cranberries weer toe.
  • Voeg eventueel wat water toe wanneer de saus te dik is geworden.

Bewaren:

  • Giet de gloeiend hete saus in schone jampotten, draai de deksels stevig dicht en draai de potten op hun kop. Wanneer de deksels “ploppen” en bovenop ingedeukt blijven, is het inmaken gelukt.

Cocktailsaus / Whiskysaus

Nodig:

  • 1 grote pot mayonaise (650ml), geen light meuk/etc
  • 2 blikjes tomatenpuree, normaal formaat
  • 3el citroensap
  • 1 volle tl zwarte gekneusde peper
  • optioneel: 1-2el whisky voor whiskysaus

Doen:

  • Meng alles door elkaar.
  • Je kan de saus in de schoongemaakte mayo pot bewaren, het blijft wel een tijdje goed in de koelkast.

Klaar!

Holy moly HOT guacamole

Nodig:

  • 1 rijpe avocado
  • 1 niet te kleine tomaat
  • 1/2 el limoensap
  • 3tl Tabasco Jalepeño
  • 2tl Tabasco Habanero
  • 2-3tl Blair’s Original Death sauce
  • 1-2 druppels Blair’s Sudden Death sauce
  • 1 volle tl koreanderpoeder
  • zout naar smaak

Doen:

  • pureer of prak de avocado,
  • snij de tomaten in kleine blokjes,
  • mix alles door elkaar tot het een smeuïg geheel is.

Klaar!

Fu Yong Hai-saus zonder ketchup en toegevoegde suikers

Voor 3-4 personen.

Benodigdheden:
– 8 tomaten, normaal formaat (of 5-6 grote tomaten)
– 1 theelepel Tabasco
– 1theelepel cayenne peper
– 0,5 eetlepel natuurazijn
– 1,5 eetlepel wokolie
– zout naar smaak

Bereiding:
– Verhit een pan met de wokolie op hoog vuur.
– Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg deze toe.
– Bak de tomaten voor ongeveer 10-15 minuten op hoog vuur. Voeg nu al het zout toe. Schep regelmatig om. Door de hoge temperatuur karameliseren de suikers in de tomaten en wordt de saus zoet. Het zout zorgt voor een nog iets hogere kooktemperatuur.
– Doe de saus in een blender of pureer deze met een staafmixer, en laat deze 30sec draaien om de saus glad te maken.
– Doe de saus terug in de pan, voeg de Tabasco en cayennepeper toe en laat deze nog 10-15 minuten indikken op middelhoog vuur.
– Voeg de natuurazijn toe en roer goed door.

Klaar!

 

Blog at WordPress.com.

Up ↑