Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Category

veganistisch

Avocado-komkommersoep

Nodeloos te vermelden is dit heel erg lekker.

Nodig, voor ongeveer 6 kommen:

  • 3 avocado’s
  • 1 komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine of 1 grote rode ui
  • 3el Nando’s peri peri saus
  • 1/2tl zout
  • 2 blokjes/kubusjes ouderwetse Maggi bouillon
  • een hand vol verse koriander
  • 750ml water
  • 3el limoensap
  • 1/2tl cayennepeper
  • 3 volle tl korianderpoeder
  • 3 tomaten
  • beetje olie
  • 3el Tabasco jalepeño

Doen:

  • snij de uien, knoflook, komkommer, tomaten in stukjes en bak aan op middelhoog vuur in de pan, samen met het zout
  • voeg de avocado’s, kruiden, limoensap en sauzen toe
  • snij alle koreander fijn
  • voeg het water, de bouillonblokjes en 2/3e van de koreander toe
  • kook alles door
  • pureer met de staafmixer
  • voeg het restant van de koreander toe

Klaar!

Advertisements

Indian-style basmatirijst

Nodig per portie basmatirijst

  • 1 kopje basmatirijst
  • water
  • 1/2tl kaneel- of cassiapoeder
  • 1/2tl komijn
  • 1/2tl kardemom

Doen:

  • breng het water aan de kook met de kruiden,
  • kook de rijst in dit water en giet af.

Klaar!

Winterse cranberry-rodewijnsaus met sinaasappel en kaneel

Heerlijk voor bij geitenkaas, brie, over vega eend, niet zo vega eend en rood vlees.

Nodig:

  • 450 gram gedroogde cranberries
  • 4dl sinaasappelsap
  • 6dl rode wijn (soepel)
  • 1 volle tl kaneel
  • 8el witte basterdsuiker

Doen:

  • Week de cranberries 1 uur in warm water en laat uitlekken. Langer laten weken is niet erg.
  • Doe de wijn, cranberries, sinaasappelsap, kaneel en suiker in een pan.
  • Breng aan de kook en roer door.
  • Laat ongeveer 30% indampen of tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Pureer de saus tot deze glad is en voeg de apart genomen cranberries weer toe.
  • Voeg eventueel wat water toe wanneer de saus te dik is geworden.

Bewaren:

  • Giet de gloeiend hete saus in schone jampotten, draai de deksels stevig dicht en draai de potten op hun kop. Wanneer de deksels “ploppen” en bovenop ingedeukt blijven, is het inmaken gelukt.

Stamppot met prei, tomaat, wortel en venkel

Nodig:

  • aardappelen voor 2 personen
  • 2 dunne preien
  • half emmertje kleine tomaatjes
  • 2 wortels
  • 1/4tl rozemarijn, gedroogd
  • 1/2tl venkelzaadjes, gedroogd en zelf fijngemalen
  • 1/4tl dragon, gedroogd
  • 1/2tl peterselie, gedroogd
  • zout naar smaak
  • 1 koffielepel spicy black pepper sauce (zelfde merk als sriracha)
  • 2el hoison sauce (zelfde merk als sriracha)
  • ongeveer 1/5e krop ijsbergsla
  • 1el olijfolie

Doen:

  • snij de wortels in kleine blokjes, bak op in de olie.
  • snij de prei in ringen, voeg toe
  • snij de tomaatjes doormidden, voeg toe
  • voeg de kruiden toe, laat even garen
  • voeg de sauzen en het zout toe, laat even garen
  • kook de aardappels gaar, snij ondertussen de sla in reepjes
  • stamp de aardappels, voeg wat kookvocht v/d aardappels toe aan de puree,
  • voeg de groentenmix toe aan de aardappels, meng,
  • voeg de sla toe aan de aardappels, schep voorzichtig om.

Optioneel:

  • voeg blokjes belegen kaas toe, schep alles in een ovenschaal en bak 20min af tot de bovenkant krokant is (evt met paneermeel erop).

Tips van de Indiër voor Bhindi Masala

  • Okra eerst halfgaar koken, daarna pas frituren/stir fry/aanbakken in olie
  • Daarna knoflook en witte ui opbakken
  • Voeg de kruiden pas laat toe
  • Kruiden: 5 kruiden poeder, de komijn (heel) eerst roosteren en daarna pas vermalen, kardemom,
  • Daarna tomaten toevoegen, vers citroensap tot slot eroverheen
  • Voor droge bhindi masala, okra in de stir fry tot het krokant is, dan alleen kruiden, pepers en citroensap toevoegen, geen tomaat.

Qua chilipeper: iets zoetigs als spaanse pepers, adjuma of bhut jolokia.
Pepers fijnmalen tot pasta, meebakken met tomaten.

Fancy avocadosnack

Nodig:

  • avocado’s
  • chili flakes
  • pepermolen met witte en zwarte peperkorrels
  • zout
  • balsamicoazijn

Doen:

  • snij de avocado doormidden of in blokjes,
  • bestrooi rijkelijk met chili flakes en de pepers,
  • besprenkel met balsamicoazijn,
  • bestrooi met zout naar smaak.

Vegan Saag Paneer

Nodig:

(2-3 personen)

Paneer:

  • 350 gram medium firm tofu, niet vooraf ingevroren
  • 1tl kurkuma
  • 1/2tl cayennepeper
  • 2el olie
  • zout naar smaak (maar niet te zuinig)

Spinaziesaus:

  • 450-500 gram bladspinazie
  • 1 ui
  • 1el olie
  • 4 knoflooktenen
  • een flinke duim verse gember
  • een flinke chilipeper of 1,5tl tabasco habanero
  • 60ml water
  • 1tl komijn
  • 1/2tl garam massala
  • 2tl koreanderpoeder
  • zout naar smaak

Doen:

  • Snij de tofu in niet te kleine blokjes (1,5×1,5×1,5cm).
  • Meng de olie en de kruiden voor de paneer.
  • Schep de blokjes door het mengsel en laat een half uur marineren.
  • Roerbak ondertussen de spinazie in de el olie.
  • Pureer deze met een staafmixer wanneer deze gaar is.
  • Schep uit de pan en zet aan de kant.
  • Bak de paneer op in de pan, voeg geen olie toe.
  • Bak de paneer ongeveer 5min.
  • Haal de paneer uit de pan en zet apart weg.
  • Snipper de ui, snij de gember zo fijn mogelijk en pers de knoflooktenen uit. Bak dit op in de pan (geen nieuwe olie in doen). Laat dit 15min garen op een niet te hoog vuur, voeg na 5min 10ml water toe. Blijf goed doorroeren en evt water toevoegen als het te droog wordt.
  • Voeg de garam massala, koreander en komijn toe en bak 5min mee. Voeg evt nog wat el water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de spinazie toe en 50ml water.
  • Laat 5min doorkoken.
  • Voeg de paneer toe.

Klaar!

Holy moly HOT guacamole

Nodig:

  • 1 rijpe avocado
  • 1 niet te kleine tomaat
  • 1/2 el limoensap
  • 3tl Tabasco Jalepeño
  • 2tl Tabasco Habanero
  • 2-3tl Blair’s Original Death sauce
  • 1-2 druppels Blair’s Sudden Death sauce
  • 1 volle tl koreanderpoeder
  • zout naar smaak

Doen:

  • pureer of prak de avocado,
  • snij de tomaten in kleine blokjes,
  • mix alles door elkaar tot het een smeuïg geheel is.

Klaar!

Franse Uiensoep

De soep is vegan indien de azijn en wijn vegan zijn en zolang de Maggi blokjes gebruikt worden.

Nodig:

  • 1kg witte uien, gepeld en in kwart ringen gesneden
  • 4el olijfolie
  • 4 dikke of 6 dunne tenen knoflook
  • 300ml gortdroge Franse witte wijn
  • 2,5 liter water
  • 8 kleine blokjes ouderwetse Maggi bouillon (vegan)
  • 1el balsamico azijn
  • 0,75el Tabasco
  • 1 kleine tl dragon
  • 1 kleine tl venkelzaadjes, fijngemalen
  • 1/2tl gemalen laurierblad/poeder
  • 2 laurierbladeren
  • 1tl witte peper, poeder
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • 1/2tl dilletopjes
  • 1/4tl zout
  • 2,5el donkere sojasaus

Doen:

  • bak de knoflook in de olijfolie,
  • bak de uienringen tot ze bruinig zijn (duurt lang),
  • voeg de kruiden toe,
  • voeg de wijn toe, kook de alcohol eruit,
  • voeg de laurierbladeren toe,
  • voeg het water + bouillon toe,
  • voeg de tabasco, sojasaus en balsamicoazijn toe,
  • laat een uurtje pruttelen op een zacht vuur,
  • verwijder de laurierbladeren.

Blog at WordPress.com.

Up ↑