Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Naanbrood-pizza

Nodig per persoon:

  • 1 klein naanbrood
  • 0,5-1el tomatenpuree
  • 1el olijfolie
  • 1tl oregano
  • 15 kleine blokjes fêta
  • 0,5 tomaat, in plakjes
  • 3 flinke handen spinazie
  • 3 kleine plakjes kaas
  • 0,5tl cayennepeper
  • beetje lenteui

Doen:

  • Bak het naanbrood voor 2,5min op 180 graden,
  • Bak de spinazie in de olijfolie met wat zout,
  • Beleg de naan met tomatenpuree, doe daarover de oregano, kaas, spinazie, tomaat, fêta, lenteui en cayennepeper,
  • Bak in de oven voor 7min op 180 graden.
Advertisements

Pittige wortel-curry-soep

Nodig:

  • 2 liter water
  • 3 witte uien
  • 1kg wortels (oranje, geel of paars maakt niet uit)
  • 3 handen rode linzen
  • 2 paprika’s
  • 3 lenteuitjes
  • 6 kleine, vierkante Maggi bouillonblokjes
  • 1 klein of 0,5 groot bekertje crème fraîche
  • 5 tot 10 verse lombokpepers (5 in het geval iemand anders mee eet, 10 in het geval van Joyce)
  • 0,5el limoensap
  • 1,5tl koreanderpoeder
  • 1,5tl komijn
  • 2,5tl garam massala
  • 1tl cayennepeper
  • 2tl currypoeder
  • 3tl kurkuma
  • 0,5tl gekneusde zwarte peper
  • 0,5tl knoflookpoeder
  • zout naar smaak
  • optioneel: tabasco habanero

Doen:

  • Snij de ui fijn, gaar deze in een pan met anti-aanbaklaag in een laagje water (ongeveer 250ml van de 2 liter).
  • Mik de kruiden erbij (maar niet de pepers), laat meegaren.
  • Snij de paprika en wortels en voeg toe.
  • Voeg de rest van het water en de bouillon toe.
  • Als de blokjes opgelost zijn, voeg dan ook de linzen en het limoensap toe.
  • Snij de helft van de lombokpepers in ringetjes (ja, incl. de zaadjes) en voeg toe.
  • Breng aan de kook en zet weg in de hooimadam, of laat doorpruttelen tot de wortels gaar zijn.
  • Pureer de soep met een staafmixer.
  • Voeg de crème fraîche toe en pureer mee.
  • Snij de lenteui in dunne ringen en voeg toe.
  • Snij de overgebleven lombokpepers in dunne ringen en voeg toe.
  • Als het dan nog niet pittig genoeg is, voeg dan extra tabasco habanero toe.

Vietnamese Summer Rolls

Avondeten voor 3-4 personen.

Nodig:

  • 150ml + 2tl rijstazijn
  • 75gr + 1el witte basterdsuiker
  • 1el water
  • 1/2 winterpeen, julienne gesneden
  • 1/3 tot 1/2 rettich, julienne gesneden (evenveel als de wortel)
  • 24 rijstvellen of tapiocavellen
  • 2tl lichte sojasaus
  • 6 eieren op kamertemperatuur
  • 1/3 tot 1/2 chinese kool, in grove stukken gesneden
  • 150gr glasnoodles, gekookt en klein(er) gesneden
  • bosje munt
  • bosje koreander
  • 3 handjes gezouten pinda’s
  • bosje lenteui, het donkergroene deel in ringen gesneden
  • bakboter
  • pindasaus
  • sriracha of sambal naar smaak
  • lichte sojasaus naar smaak
  • vochtige theedoek
  • groot, plat bord

Voorbereiding:

  • Snij alle groenten.
  • Kook 150ml rijstazijn met 75gr suiker tot de suiker helemaal opgelost is. Haal van het vuur, voeg de in reepjes gesneden wortel en rettich toe en zet het weg. Duw de groenten goed aan zodat ze onder water staan.
  • Los 1el suiker op in 1el water, 2tl rijstazijn en 2tl lichte sojasaus.
  • Klop de eieren langzaam los, zorg dat er niet te veel lucht in komt.
  • Meng de eieren met het suiker/azijn/sojamengsel en bak dunne omeletjes in een pan met een beetje bakboter. (Niet bakken in olie.)
  • Laat de omeletjes afkoelen en snij ze in reepjes.
  • Kook de noodles 3-4min en spoel ze af onder een koude kraan. Snij ze in kleinere stukken.

Loempia’s vouwen:

  • Laat het bord vollopen met lauwwarm water.
  • Week een rijstvel ongeveer 5-10sec, niet te lang.
  • Leg het vel op de vochtige theedoek en leg de vulling iets boven het midden. Vul de loempia’s niet te veel ivm het dichtvouwen. Volgorde van vullen: eerst wat stukjes chinese kool, ongeveer 1-1,5el noodles, 0,5-1el ei, rettich en wortel, 3 blaadjes munt, 4-5 blaadjes koreander, paar stukjes lenteui, 0,5el pinda’s.
  • Vouw de bovenkant over de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia dicht.

Pindasaus:

  • Maak de pindasaus een beetje aan de dunne kant ivm dippen.
  • Voeg naar smaak lichte sojasaus en sriracha of sambal toe.

Rode bietensoep met wodkaroom

Via: https://www.okokorecepten.nl/recept/soep/bietensoep/bietensoep-wodkaroom

Bietensoep met wodkaroom

  • 2 personen
  • 25 min

Ingrediënten

  • 250 g gekookte bietjes
  • 1 groentenbouillonblokje
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 25 g hazelnoten
  • 2 eetlepels zure room
  • 1 eetlepel wodka

Bereiden

In het geval van verse bieten: trek het velletje van de bietjes en pureer ze in de keukenmachine of met de staafmixer.

Doe de bietjes met 500 ml water, het bouillonblokje en de komijn in een pan en laat 10 minuten zachtjes koken.

Roer de zure room los met de wodka en veel zwarte peper.

Proef of de soep peper en/of zout nodig heeft. Schep de soep in borden of kommen en schep er een lepel wodkaroom op.

Extra benodigdheden

Keukenmachine of staafmixer

Aubergine met geitenkaas uit de oven

Hoofdgerecht voor 1 persoon, bijgerecht voor 2.

Nodig:

  • 1 aubergine
  • 60gr geitenkaas
  • 100ml passata
  • 1 flinke el rozijnen
  • 1el amandelschaafsel
  • 1tl komijn
  • 1tl koreanderpoeder
  • 1/3tl cayennepeper
  • 1/3tl gekneusde peper
  • 1/2tl kaneel
  • 1/2tl garam massala
  • 1/2tl gerookte paprikapoeder (sterk van smaak) of 1tl milde gerookte paprikapoeder
  • 1/3tl harissa of 1 hele tl voor wanneer het goed pittig mag zijn.
  • 1tl balsamico azijn
  • zout naar smaak

Doen:

  • Verwarm de oven voor op hetelucht, 200 graden.
  • Snij de aubergine in dunne plakken (halve cm dik).
  • Gril de plakken in een droge koekenpan met enkel wat zout tot ze licht verkleurd zijn.
  • Meng ondertussen de passata met alle kruiden.
  • Smeer een ovenschaal in met een laagje saus.
  • Beleg de schaal met plakjes aubergine, smeer in met saus en wat geitenkaas. Herhaal dit tot alles op is. Het kan zijn dat je wat saus overhoudt.
  • Bak 15min af of tot de geitenkaas bovenop goudbruin gekleurd is en een beetje droog geworden is.
  • Strooi het amandelschaafsel en de rozijnen over de ovenschaal.

Klaar!

Vegan Saag Paneer

Nodig:

(2-3 personen)

Paneer:

  • 350 gram medium firm tofu, niet vooraf ingevroren
  • 1tl kurkuma
  • 1/2tl cayennepeper
  • 2el olie
  • zout naar smaak (maar niet te zuinig)

Spinaziesaus:

  • 450-500 gram bladspinazie
  • 1 ui
  • 1el olie
  • 4 knoflooktenen
  • een flinke duim verse gember
  • een flinke chilipeper of 1,5tl tabasco habanero
  • 60ml water
  • 1tl komijn
  • 1/2tl garam massala
  • 2tl koreanderpoeder
  • zout naar smaak

Doen:

  • Snij de tofu in niet te kleine blokjes (1,5×1,5×1,5cm).
  • Meng de olie en de kruiden voor de paneer.
  • Schep de blokjes door het mengsel en laat een half uur marineren.
  • Roerbak ondertussen de spinazie in de el olie.
  • Pureer deze met een staafmixer wanneer deze gaar is.
  • Schep uit de pan en zet aan de kant.
  • Bak de paneer op in de pan, voeg geen olie toe.
  • Bak de paneer ongeveer 5min.
  • Haal de paneer uit de pan en zet apart weg.
  • Snipper de ui, snij de gember zo fijn mogelijk en pers de knoflooktenen uit. Bak dit op in de pan (geen nieuwe olie in doen). Laat dit 15min garen op een niet te hoog vuur, voeg na 5min 10ml water toe. Blijf goed doorroeren en evt water toevoegen als het te droog wordt.
  • Voeg de garam massala, koreander en komijn toe en bak 5min mee. Voeg evt nog wat el water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de spinazie toe en 50ml water.
  • Laat 5min doorkoken.
  • Voeg de paneer toe.

Klaar!

Holy moly HOT guacamole

Nodig:

  • 1 rijpe avocado
  • 1 niet te kleine tomaat
  • 1/2 el limoensap
  • 3tl Tabasco Jalepeño
  • 2tl Tabasco Habanero
  • 2-3tl Blair’s Original Death sauce
  • 1-2 druppels Blair’s Sudden Death sauce
  • 1 volle tl koreanderpoeder
  • zout naar smaak

Doen:

  • pureer of prak de avocado,
  • snij de tomaten in kleine blokjes,
  • mix alles door elkaar tot het een smeuïg geheel is.

Klaar!

Franse Uiensoep

De soep is vegan indien de azijn en wijn vegan zijn en zolang de Maggi blokjes gebruikt worden.

Nodig:

  • 1kg witte uien, gepeld en in kwart ringen gesneden
  • 4el olijfolie
  • 4 dikke of 6 dunne tenen knoflook
  • 300ml gortdroge Franse witte wijn
  • 2,5 liter water
  • 8 kleine blokjes ouderwetse Maggi bouillon (vegan)
  • 1el balsamico azijn
  • 0,75el Tabasco
  • 1 kleine tl dragon
  • 1 kleine tl venkelzaadjes, fijngemalen
  • 1/2tl gemalen laurierblad/poeder
  • 2 laurierbladeren
  • 1tl witte peper, poeder
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • 1/2tl dilletopjes
  • 1/4tl zout
  • 2,5el donkere sojasaus

Doen:

  • bak de knoflook in de olijfolie,
  • bak de uienringen tot ze bruinig zijn (duurt lang),
  • voeg de kruiden toe,
  • voeg de wijn toe, kook de alcohol eruit,
  • voeg de laurierbladeren toe,
  • voeg het water + bouillon toe,
  • voeg de tabasco, sojasaus en balsamicoazijn toe,
  • laat een uurtje pruttelen op een zacht vuur,
  • verwijder de laurierbladeren.

Knoflookchampignonpizza

Opdat wij niet vergeten.

Nodig:

  • 1x steenoven pizzabodem (AH)
  • 200 gram champignons, in plakjes gesneden
  • 50-60 gram jong belegen kaas, geraspt
  • 1el tabasco garlic mild
  • 1/2el tabasco jalepeño mild
  • 1/4el tabasco habanero
  • 1/2el gedroogde oregano
  • 1tl gekneusde zwarte peper
  • snuf zout
  • 1el knoflookolie
  • optioneel: 1-2 tenen knoflook, geperst

Doen:

  • bak de plakjes champignons op in knoflookolie en met het zout.
  • roer alle tabasco’s door de champignons, wees niet te zuinig.
  • optioneel: voeg de uitgeperste knoflooktenen toe.
  • verdeel de kaas over de pizzabodem.
  • verdeel de champignons over de kaas.
  • verdeel de oregano en zwarte peper over de champignons.
  • bak voor 7min op 240 graden, hetelucht.

Create a free website or blog at WordPress.com.

Up ↑