Search

Joyce kookt

Een blog voor mezelf zodat ik niet vergeet hoe ik dat ene gerecht die ene keer heel lekker klaargemaakt heb. En voor verzoeknummers van recepten van dat ene wat je een keer bij mij gegeten hebt.

Tag

vegan

Avocado-komkommersoep

Nodeloos te vermelden is dit heel erg lekker.

Nodig, voor ongeveer 6 kommen:

  • 3 avocado’s
  • 1 komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine of 1 grote rode ui
  • 3el Nando’s peri peri saus
  • 1/2tl zout
  • 2 blokjes/kubusjes ouderwetse Maggi bouillon
  • een hand vol verse koriander
  • 750ml water
  • 3el limoensap
  • 1/2tl cayennepeper
  • 3 volle tl korianderpoeder
  • 3 tomaten
  • beetje olie
  • 3el Tabasco jalepeño

Doen:

  • snij de uien, knoflook, komkommer, tomaten in stukjes en bak aan op middelhoog vuur in de pan, samen met het zout
  • voeg de avocado’s, kruiden, limoensap en sauzen toe
  • snij alle koreander fijn
  • voeg het water, de bouillonblokjes en 2/3e van de koreander toe
  • kook alles door
  • pureer met de staafmixer
  • voeg het restant van de koreander toe

Klaar!

Advertisements

Diervriendelijke Jachtsaus

De jacht is geopend! Op 800 gram champignons, bijna een hele fles rode wijn en 9 sjalotten, wel te verstaan.

Deze saus is vegan. Ja ja. Perfect voor bij een vivera biefstuckje.

Nodig, voor een enorme pan saus (maar gelukkig kan je het invriezen):

  • 9 gewone sjalotten of 6 bananensjalotten, gesnipperd
  • 800gr champignons, in plakjes
  • 600ml rode wijn (let op, niet elke rode wijn is vegan),
  • 450ml ouderwetse maggi bouillon (4 van die mini blokjes op 450ml water)
  • 3-5 el bloem (wil je een wat dunnere saus? dan 3. wil je een dikkere saus? dan 5)
  • 6 takjes thijm
  • 3tl gerookte paprikapoeder, sterk van smaak
  • 6el plantaardige boter
  • 2el olie (kokosolie of zonnebloemolie, iets zonder sterke smaak)
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • anderhalf blikje tomatenpuree
  • 2el suiker
  • zout naar smaak
  • koekenpan
  • grotere pan voor de uiteindelijke saus
  • garde
  • roerding

Doen:

  • bak de champignons in 3el boter tot ze bruin zijn in de koekenpan,
  • fruit de sjalotten, gerookte paprika en de thijm in de andere pan tot ze zacht zijn, gebruik hiervoor de andere 3el boter en de 2el olie,
  • voeg de tomatenpuree en de bloem toe aan de sjalotten, roer goed door,
  • voeg na een minuutje beetje bij beetje de wijn + bouillon toe, blijf goed roeren,
  • voeg wanneer de wijn en bouillon goed zijn gemengd met de uien/bloem, de champignons en suiker toe,
  • laat nog een paar minuten pruttelen tot de alcohol uit de saus verdwenen is en saus de gewenste dikte heeft.
  • verwijder de takjes thijm uit de saus.

Saus te dik? Doe er wat water bij.
Veel te dun? Neem dan een beetje saus apart, roer er met een garde of vork nog een eetlepel bloem door, voeg dat weer toe aan de rest van de saus en laat nog even doorkoken.

NB: Maak de saus wat dunner wanneer je deze in gaat vriezen. Door het nogmaals verwarmen na het ontdooien zal deze nog iets verder inkoken.

 

Winterse cranberry-rodewijnsaus met sinaasappel en kaneel

Heerlijk voor bij geitenkaas, brie, over vega eend, niet zo vega eend en rood vlees.

Nodig:

  • 450 gram gedroogde cranberries
  • 4dl sinaasappelsap
  • 6dl rode wijn (soepel)
  • 1 volle tl kaneel
  • 8el witte basterdsuiker

Doen:

  • Week de cranberries 1 uur in warm water en laat uitlekken. Langer laten weken is niet erg.
  • Doe de wijn, cranberries, sinaasappelsap, kaneel en suiker in een pan.
  • Breng aan de kook en roer door.
  • Laat ongeveer 30% indampen of tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Pureer de saus tot deze glad is en voeg de apart genomen cranberries weer toe.
  • Voeg eventueel wat water toe wanneer de saus te dik is geworden.

Bewaren:

  • Giet de gloeiend hete saus in schone jampotten, draai de deksels stevig dicht en draai de potten op hun kop. Wanneer de deksels “ploppen” en bovenop ingedeukt blijven, is het inmaken gelukt.

Fancy avocadosnack

Nodig:

  • avocado’s
  • chili flakes
  • pepermolen met witte en zwarte peperkorrels
  • zout
  • balsamicoazijn

Doen:

  • snij de avocado doormidden of in blokjes,
  • bestrooi rijkelijk met chili flakes en de pepers,
  • besprenkel met balsamicoazijn,
  • bestrooi met zout naar smaak.

Vegan Saag Paneer

Nodig:

(2-3 personen)

Paneer:

  • 350 gram medium firm tofu, niet vooraf ingevroren
  • 1tl kurkuma
  • 1/2tl cayennepeper
  • 2el olie
  • zout naar smaak (maar niet te zuinig)

Spinaziesaus:

  • 450-500 gram bladspinazie
  • 1 ui
  • 1el olie
  • 4 knoflooktenen
  • een flinke duim verse gember
  • een flinke chilipeper of 1,5tl tabasco habanero
  • 60ml water
  • 1tl komijn
  • 1/2tl garam massala
  • 2tl koreanderpoeder
  • zout naar smaak

Doen:

  • Snij de tofu in niet te kleine blokjes (1,5×1,5×1,5cm).
  • Meng de olie en de kruiden voor de paneer.
  • Schep de blokjes door het mengsel en laat een half uur marineren.
  • Roerbak ondertussen de spinazie in de el olie.
  • Pureer deze met een staafmixer wanneer deze gaar is.
  • Schep uit de pan en zet aan de kant.
  • Bak de paneer op in de pan, voeg geen olie toe.
  • Bak de paneer ongeveer 5min.
  • Haal de paneer uit de pan en zet apart weg.
  • Snipper de ui, snij de gember zo fijn mogelijk en pers de knoflooktenen uit. Bak dit op in de pan (geen nieuwe olie in doen). Laat dit 15min garen op een niet te hoog vuur, voeg na 5min 10ml water toe. Blijf goed doorroeren en evt water toevoegen als het te droog wordt.
  • Voeg de garam massala, koreander en komijn toe en bak 5min mee. Voeg evt nog wat el water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de spinazie toe en 50ml water.
  • Laat 5min doorkoken.
  • Voeg de paneer toe.

Klaar!

Franse Uiensoep

De soep is vegan indien de azijn en wijn vegan zijn en zolang de Maggi blokjes gebruikt worden.

Nodig:

  • 1kg witte uien, gepeld en in kwart ringen gesneden
  • 4el olijfolie
  • 4 dikke of 6 dunne tenen knoflook
  • 300ml gortdroge Franse witte wijn
  • 2,5 liter water
  • 8 kleine blokjes ouderwetse Maggi bouillon (vegan)
  • 1el balsamico azijn
  • 0,75el Tabasco
  • 1 kleine tl dragon
  • 1 kleine tl venkelzaadjes, fijngemalen
  • 1/2tl gemalen laurierblad/poeder
  • 2 laurierbladeren
  • 1tl witte peper, poeder
  • 1/2tl gekneusde zwarte peper
  • 1/2tl dilletopjes
  • 1/4tl zout
  • 2,5el donkere sojasaus

Doen:

  • bak de knoflook in de olijfolie,
  • bak de uienringen tot ze bruinig zijn (duurt lang),
  • voeg de kruiden toe,
  • voeg de wijn toe, kook de alcohol eruit,
  • voeg de laurierbladeren toe,
  • voeg het water + bouillon toe,
  • voeg de tabasco, sojasaus en balsamicoazijn toe,
  • laat een uurtje pruttelen op een zacht vuur,
  • verwijder de laurierbladeren.

Vegan Ricotta

Via http://www.degroenemeisjes.nl

Wat heb je nodig voor 1 portie ricotta?

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesneden
3 teentjes knoflook, gesneden
250 gram tofu
2 eetlepels citroensap + een beetje citroenrasp
anderhalve theelepel zwarte peper
1 eetlepel edelgistvlokken, optioneel
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 eetlepel gedroogde oregano
zout naar smaak (niet de 1,5tl uit het originele recept…)

Wat ga je doen?

1. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook voor paar minuten.
2. Doe alle ingrediënten (inclusief gebakken ui en knoflook) in een krachtige blender of keukenmachine. Mix tot een stevige ricotta-achtige substantie ontstaat. Voeg eventueel nog een eetlepel olijfolie toe als het mixen wat moeilijk gaat.

Avocado-Komkommer-Limoen-Salade

 

Benodigdheden:

  • 3 eetrijpe avocado’s,
  • 1 komkommer,
  • 2 theelepels koreanderpoeder (of een hand verse koreander),
  • 2 limoenen.

Werkwijze:

  • Schil de komkommer en avocado’s,
  • Snij de komkommer en avocado’s in blokjes,
  • Pers het sap uit de 2 limoenen,
  • Doe alle blokjes met het sap en de koreander in een kom en roer het door elkaar.

Klaar!

Blog at WordPress.com.

Up ↑